Le Bergues

Le Bergues is een Franse-Vlaamse kaas uit Sint-Winoksbergen. De kaas is gebaseerd op de Hollandse kazen uit de 18e eeuw. De melk die gebruikt werd voor het maken van de kaas werd eerst van de room ontdaan. Daarna werd het kaasmaak-proces gestart. De kaas heeft nu wel een duidelijk eigen karakter en lijkt in niets op de huidige Hollandse kaas.
De kaas is een gewassen korst kaas, dat wil zeggen dat gedurende de rijpingstijd van een twintigtal dagen de kaas elke dag gewassen wordt. Niet met het gebruikelijke pekelwater, maar met bier. Rijping vindt plaats in rijpingsruimtes die “Hoffsteads” genoemd worden. De kaas is moeilijk te vinden, behalve in de directe omgeving van Sint-Winoksbergen.
De oudste sporen van deze kaas zijn te vinden in het archief van Sint-Winoksbergen uit 1554: Het Vice-admiraal van Vlaanderen Van Meckeren gaf aan de vice-admiraal van de zee, Philippe de Bèvres, Sint Winoksbergen kaas.

In 1804 waren er 188 producenten in 25 gemeenten.

In 1857, 100 ton kaas wordt in Sint Winoksbergen uitgewisseld meer dan de helft wordt geëxporteerd naar Parijs en naar het zuiden van Frankrijk.

In 2004 werd de Broederschap Sint Winoc van Sint Winiksbergen opgericht om de kaas Le Bergues te promoten.

In bijlage diverse foto van de "Foire des Rameaux - 2009" te St. Winoksbergen.



Met dank aan "Papydo" voor de afbeeldingen.
De gehele reportage - 172 fotos is te bekijken via volgende URL : http://papydo.canalblog.com/albums/100_910_la_foire_des_rameaux_a_bergues_2009/index.html